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Le teff 

Le teff ou encore sorgho nain est une céréale éthiopienne. Cette céréale reste encore peu connu mais on peut la trouver dans les magasins bio ou encore sur le net. Pour ma part je l’achète sous forme de flocons,farine ou grains.

C’est une céréale très ancienne, et qui reste peu transformé par l’homme (une des rares) 

Pour quelles utilisations ? 

Majoritairement des recettes sucrées pour moi car elle a un petit goût de noisette. Le goût est beaucoup plus prononcé dès qu’on la cuit J’utilise les flocons en porridge, je trouve qu’il gonfle beaucoup que les flocons de sarrasin. Le goût n’étant pas neutre, je  l’utilise seulement dans les versions chocolatées ou avec le beurre de coco. Je n’aime pas du tout l’association du teff avec des fruits dans le porridge sauf peut être en mélangeant avec de la banane (et encore !)  J’utilise la farine de teff pour faire du pain, des gateaux ou des cookies. Pour ce qui est des graines de teff, la préparation est comme le sarrasin décortiqué. Je fais revenir à la poêle à sec ou avec de l’huile. J’ajoute l’eau et je laisse mijoter jusqu’à cuisson.

Les bienfaits: + pouvoir de liant, très intéressant pour les recettes vegan  + sans gluten et Ig bas + riche en fibre, calcium, potassium, magnésium, fer

Où en trouver? Bio c bon, Amazon, Greenweez

Crédit image : ValpiForm

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